المقروض التونسي

المقروض التونسي

3 أكواب من السميد الخشن (دقيق القمح الصلب)

1 كوب من الدقيق الأبيض

1 كوب من خليط الزبدة الذائبة والسمن

_ملعقة صغيرة من نكهة الفانيلا

_خليط ماء الزهر + ماء عادي + نصف ملعقة صغيرة ملح لتجميع العجينة

_عجينة التمر للحشو

( يمكننا استخدام حشو اللوز المكون من 3 مقادير لوز +مقدار سكر مبلور +رشة قرفة +ماء الزهر لتجميع الحشو) بدل من عجينة التمر

_ عسل محلى بقليل من ماء الزهر

في وعاء نخلط كل من السميد والدقيق الأبيض والزبدة والسمن والفانيلا مع بعض جيدنقوم بتشريب الزبدة والسمن جيدا مع كل حبيبات الدقيق والسميد هكذا

نأخد كمية من الخليط ونضعها هكذا على الطاولة

بواسطة ملعقة كبيرة نأخد قليلا من خليط ماء الزهر + ماء +ملح

ونرش به على خليط الدقيق هكذا

A

نقوم بتجميع العجينة دون دلكها او عجنها كثيرا (يمكننا اظافة قليلا من خليط الماء اذا لم تتماسك العجينة بهذا الشكل)

من جهة اخرى نكون قد افردنا حشو التمر او اللوز حسب الذوق على هذا الشكل نأخد العجينة التي حضرناها ونشكلها باليدين على شكل قصيب طويل وخشن ونقوم بفتحه باليد بالضغط عليه بهذا الشكل

ضع في وسطه الحشو الذي حضرناه هكذا

م نجمع اطرافه لنغلق الفتحة التي عملناها لوضع الحشو هكذا ونضعط بعدها قليلا على سطح العجين لتسوية سطحه قليلا هكذا

بواسطة طابع تقليدي خاص

نضعط ضغطا خفيفا على سطح الحلوى لاعطاءها اشكال فنية تقليدية رائعة

نقوم بقطعها على شكل معين وتصفف في صنية الفرن -

لمن لا يتوفر لديها الطابع يمكنها الاستغناء عنه وقطع الحلوى بالسكين فقط على شكل معين

نضع المقروض في الفرن حتى يصفر لونه ويميل للاحمرار من الأسفل بعدها نقوم بتحمير واجهته العليا

وحينما نخرجه من الفرن مباشرة نقوم بغطسه في العسل الدافىء المحلى مع قليل من ماء الزهر

ونضعها في مصفات لتقطير العسل الزائد

وتكون بهذا الشكل

وبطعم لذيذ جدا

بالإمكان قلي المقروض بدلا من وضعه في الفرن والقلي هو الأصل في التحضير ولكن للمحافظة على الصحة فالفرن أفضل

المقروض التونسي....بالصور

أكمل القراءة

اكلة تونسية، صمصة الجلجلان

المقادير:

• 250 غ جلجلان “سمسم”
• 150 غ سكر محور”سكر بورة”
• 10 ورقات ملسوقة “بريك”
• 70 غ زبدة
• 7 ملاعق ماء ورد
• بيضة
• 2 ملاعق ليمون
• 300 غ سكر

طريقة التحضير:

• نحمر السمسم أو الجلجلان و نفرمه حتى يصبح عجينة متماسكة.
• نضيف اليه السكر ثم ماء الورد تدريجيا حتى يتماسك ثم نشكله الى كويرات.
• نقص ورقات الملسوقة الى مستطيلات ثم ندهنها بالزبدة بعد اذابتها.
• نضع كويرة من الجلجلان في طرف المستطيل ثم نلفها حتى نتحصل على مثلث و نغلق طرفها بالبيضة.
• نضع مثلثات الصمصة في طبق الفرن و نتركها مدة 7 دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي.
• في الأثناء، نحضر العسل و ذلك بسكب السكر و نضيف الماء حتى يغطي السكر و نحرك. عندما يذوب السكر نضعه على النار حتى يغلي.
• عندها نضيف ملعقتي عصير الليمون و نحرك حتى يتماسك الخليط نوعا ما.

أكمل القراءة

أصابع الجبن

أصابع الجبن

طريقة صنع أصابع الجبن :

المقادير لصنع  أصابع الجبن :

·        
5  ورقة ملسوقة

·         350 غ جبن المبشور

·         1 بطاطا المسلوقة

·         1/2 ملعقة صغيرة ملح

·         1/2 ملعقة شاي فلفل

·         1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور

·         1 ملعقة صغيرة من الكركم

·         3 بيضات المسلوقة

·         1 بياض البيض

 ·         الإعداد :

·         أخلط الجبن والبيض المسلوق والمقطع
يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب.
أخلط الخليط جيدا
ضع الحشو على ورقة الملسوقة ثم تلف برفق
تدهن ببياض البيض لتتماسك
يقلى في الزيت الساخن
يقدم ساخن

أكمل القراءة

أهمية وجبة الإفطار صباحاً

أهمية وجبة الإفطار صباحاً

تعتبر وجبة الإفطار هي أهم وجبة بين الوجبات الثلاث التي يتناولها الإنسان يوميا، ذلك لأن وقت الصباح يتطلب التركيز النشاط والتفكير وإعمال العقل والقوة البدنية، فعندما يستيقظ الإنسان من النوم صباحا يكون قد فقد قدرا كبيرا من طاقته المخزونة أثناء النوم لثمان أو عشر ساعات.

وقد أثبتت الدراسات أن الذين يتناولون وجبة الإفطار يكون أداؤهم في العمل أفضل طوال اليوم، بالإضافة أنه يحسن أداء الطالب في المدرسة ويزيد من تحمله لأعباء اليوم.بتناول وجبة الفطور يحصل الجسم على المواد الغذائية اللازمة لبناء الجسم، لذلك فإن الأطفال الذين يواظبون على تناول وجبة الفطور تقل إصابتهم بالأمراض. فوجبة الفطور المتوازنة الغنية بالكربوهيدرات والبروتينات تمنع الطالب من الإحساس بالجوع أثناء اليوم الدراسي والذي قد يؤثر بشكل سلبي على مدى تحصيله للمواد الدراسية.
قد ذهبت الدراسات إلى أن الشخص الذي يتناول وجبة الإفطار يحصل على الفيتامينات والمعادن الأساسية أكثر من الذين لا يتناولون الإفطار، فهو يساعد على السيطرة على الوزن بشكل أفضل لأن تناول الفطور يساعد على حرق السعرات الحرارية سريعا وبشكل أفضل من الجسم الذي لم يحصل على وجبة الإفطار.قد ذهبت الدراسات إلى أن الشخص الذي يتناول وجبة الإفطار يحصل على الفيتامينات والمعادن الأساسية أكثر من الذين لا يتناولون الإفطار، فهو يساعد على السيطرة على الوزن بشكل أفضل لأن تناول الفطور يساعد على حرق السعرات الحرارية سريعا وبشكل أفضل من الجسم الذي لم يحصل على وجبة الإفطار.

أكمل القراءة

بريك بالتن بدون بيض

بريك بالتن بدون بيض

 

1 حبة بطاطا مقشرة و مقطعة مكعبات صغيرة
1 بصلة مفرومة
علبتا تونة مقطرة من الزيت
ملعقة بقدونس مفروم
2 ملاعق كبار
1/2 كوب زيتون مقطع
ملح و فلفل حسب الرغبة
أوراق ملسوقة
زيت للقلي

طريقة التحضير:

ملح البطاطا و اقلها
اخلط كل مكونات الحشوة مع بعضها
أضف البهارات و امزج الكل جيدا
قم بحشو الملسوقة بالشكل و الحجم الذي تريد

قم بقليها بعد ذلك على نار هادئة و
قدمها

أكمل القراءة

طريقة عمل كب كيك الشوكولاتة

طريقة عمل كب كيك الشوكولاتة

المقادير:

1 و1/4 كوب سكر.

1/2 كوب زبدة (في درجة حرارة الغرفة لسهولة خفقها).

2 بيضة.

2 كوب دقيق.

2 ملعقة من الكاكاو الخام (خالي من السكر).

1/4 كوب جوز هند.

1 كوب لبن.

ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

1/2 معلقة صغيرة بيكربونات صوديوم.

معلقة صغيرة فانيليا.

رشة ملح.

للتزيين:

كريم شانتيه أو حسب الرغبة.

شيكولاتة مبشورة.

الطريقة:

1-تخفق الزبدة مع السكر في إناء عميق باستخدام المضرب الكهربي حتى الحصول على ملمس كريمي ناعم.

2-تضاف الفانيليا والبيض إلى الخليط ويخفق جيداً.

3-يخلط الدقيق مع الكاكاو والبيكنج بودر وجوز الهند وبيكربونات الصوديوم ورشة الملح ويضاف إلي خليط الزبدة والسكر ببطء مع التقليب باستخدام الملعقة.

4-يضاف اللبن للخليط السابق ببطء مع التقليب جيداً.

5-بعد امتزاج خليط الكب كيك، تدهن الصينية الخاصة بالكب كيك باستخدام الزبدة أو الزيت. 

6-يصب خليط الكب كيك في الفتحات مع الحرص على عدم ملأ القوالب حتى نهايتها.

7-تدخل الصينية في فرن مسخن مسبقاً عند درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة وتختبر بالسكين.

8-تزين الكب كيك بالكريمة والشوكولاتة المبشورة أو حسب الرغبة. ويمكن حفظها في علبة محكمة الغلق في الثلاجة.

أكمل القراءة

طريقة صنع كعابر البطاطا

طريقة صنع كعابر البطاطا

      المقادير لصنع كعابر البطاطا : 

   
1كغ بطاطا
200 غ بصل
كمية كبيرة من المعدنوس
كوب خبز مطحون
ملعقة قهوة نعناع جاف مطحون
ملعقة قهوة تابل
3 أسنان ثوم

هريسة لو أردت
ملح
بيضتان
زيت للقلي

طريقة تحضير كعابر البطاطا :

قم بسلق البطاطا في الماء المملح و اطحنها بعد ذلك
قم بفرم البصل و المعدنوس و الثوم فرما جيدا
أضف الكل على البطاطا مع الهريسة و التوابل و الخبز المطحون
أضف الملح
أضف البيض و قلب الخليط جيدا
قم بتكوين كتلات صغيره من الخليط، من 3 ل 4 سم قطرها و من 1.5 ل 2 سم علوها

قم بقليها بعد ذلك في زيت غزير على نار متوسطة إلى أن تأخذ اللون الذهبي    

أكمل القراءة